随着人们食品安全意识和消费意识的提升，速冻蔬菜肯定会被越来越多的人所接受，市场前景不可估量。速冻蔬菜因营养丰富、不受季节限制、食用方便等特点深受市场青睐。

速冻蔬菜

  速冻蔬菜作为一种不需要使用任何添加剂的天然食品，深受国内市场的青睐。我国速冻蔬菜行业虽然起步较晚，但凭借独特的资源优势，发展迅猛，已成为速冻蔬菜生产出口大国。但速冻蔬菜在国内的普及程度却还不够，存在巨大的发展空间。

  据了解，2014年10月，国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准，涉及健康安全、生态环境等多个方面，《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》也在其中。首先，这个标准的出台使我国200多家速冻水果、蔬菜的加工企业能够进行公平竞争。其次，从全产业链上来讲，降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。再次，标准的制定推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让其从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。

  近两年，生鲜电商发展十分迅猛。除了中粮我买网、顺丰优选、本来生活等全国性垂直生鲜电商之外，沱沱工社、易果网、依谷网等区域性垂直生鲜电商也蜂拥而出。然而，生鲜电商在向人们扑面而来的时候，也面临着诸多挑战，如网上卖蔬菜存在着产品不标准、储运难等问题。

  惊喜的是，生鲜电商的用户和速冻蔬菜的目标群体很吻合，都是追求生活品质且有一定经济实力的年青一代。此外，和新鲜蔬菜不同的是，速冻蔬菜非常标准：多大的块，多长的条，一袋多少克，都按照统一规格执行，这就解决了生鲜电商产品难以标准化的困扰。

  随着速冻蔬菜生产标准逐渐完善，生鲜电商的发展也为其开拓了市场，我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。

  任何一个产业的持续发展，都需要创新力的不断注入，速冻蔬菜行业也是如此。不管是生产成本的降低和技术力量的提高都离不开对速冻蔬菜产业的研究。只有加大产业研发力度，开发出更多品类、品质更高的速冻蔬菜，其市场才会不断扩大，且被越来越多的消费者所接受。

  蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。由此可见，判定速冻蔬菜的首要条件既是速冻要求。

随着人们食品安全意识和消费意识的提升，速冻蔬菜肯定会被越来越多的人所接受，市场前景不可估量。速冻蔬菜因营养丰富、不受季节限制、食用方便等特点深受市场青睐。

  速冻蔬菜作为一种不需要使用任何添加剂的天然食品，深受国内市场的青睐。我国速冻蔬菜行业虽然起步较晚，但凭借独特的资源优势，发展迅猛，已成为速冻蔬菜生产出口大国。但速冻蔬菜在国内的普及程度却还不够，存在巨大的发展空间。

  据了解，2014年10月，国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准，涉及健康安全、生态环境等多个方面，《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》也在其中。首先，这个标准的出台使我国200多家速冻水果、蔬菜的加工企业能够进行公平竞争。其次，从全产业链上来讲，降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗。再次，标准的制定推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让其从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展的变化模式。

  近两年，生鲜电商发展十分迅猛。除了中粮我买网、顺丰优选、本来生活等全国性垂直生鲜电商之外，沱沱工社、易果网、依谷网等区域性垂直生鲜电商也蜂拥而出。然而，生鲜电商在向人们扑面而来的时候，也面临着诸多挑战，如网上卖蔬菜存在着产品不标准、储运难等问题。

  惊喜的是，生鲜电商的用户和速冻蔬菜的目标群体很吻合，都是追求生活品质且有一定经济实力的年青一代。此外，和新鲜蔬菜不同的是，速冻蔬菜非常标准：多大的块，多长的条，一袋多少克，都按照统一规格执行，这就解决了生鲜电商产品难以标准化的困扰。

  随着速冻蔬菜生产标准逐渐完善，生鲜电商的发展也为其开拓了市场，我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。

  任何一个产业的持续发展，都需要创新力的不断注入，速冻蔬菜行业也是如此。不管是生产成本的降低和技术力量的提高都离不开对速冻蔬菜产业的研究。只有加大产业研发力度，开发出更多品类、品质更高的速冻蔬菜，其市场才会不断扩大，且被越来越多的消费者所接受。

  蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。由此可见，判定速冻蔬菜的首要条件既是速冻要求。

一般认为冷冻蔬菜不营养，真的是这样吗？

冷冻蔬菜透过杀菁及急速冷冻技术，可以使营养成分有效被保留下来，其营养价值可能不逊于不新鲜或是市售冷藏的蔬菜。

随着现代人的生活步调加速，慢慢地我们开始得从「营养健康」与「方便快速」之间做选择。即使偶尔忙里偷闲能够到市场采买，等到真的想起来要下厨，这些原本新鲜的蔬果可能早就都发黄软烂。为了因应烹饪的方便性与蔬果保存问题的「冷冻蔬菜」就这样问世了！但可能有人认为，经过处理后的冷冻蔬菜感觉好像比较不营养！但这是真的吗？

冷冻蔬菜营养价值可能更高

一般市售冷冻蔬菜，在蔬果采收进厂后便会经过选别、清洗等加工处理，而其中最为关键的加工技术便是「杀菁」。

蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐变）、果胶酶（使蔬果组织软化）等，这些酵素在蔬果冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，进而导致蔬果中营养流失与色泽质地的改变。而「杀菁」的原理便是透过加热的方式破坏酵素的活性，以达到保存的效果。在杀菁完成后配合「急速冷冻」，更能使得蔬果中营养成分能被有效保留下来。

然而，相较部分市售蔬果可能因为储运时间较长或卖相等因素考量，会在蔬果未完全成熟前就提前采收，虽然蔬果在采摘后仍会继续熟成，但还是很难达到在枝干上完整成熟的营养价值。更不用说从市场采买回家冷藏到软腐的不新鲜蔬果，与急速冷冻的成熟蔬果相比，其营养价值可能还不如冷冻的更好。

二段式「杀菁」技术让口感更升级！

杀菁与急速冷冻技术的结合解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁技术中常以「一段式」的热处理方式来避免蔬果营养流失，但同时却也容易使得蔬果组织软化，影响口感。为了解决同时要保留营养又不牺牲口感的问题，因此后来又衍生了「二段式杀菁」的技术，顾名思义就是「分段式的杀菁」，先以中温（50～70℃）预煮，使蔬果中的「果胶酯酶（果胶酶的一种）」活化并分解蔬果的果胶分子，使被分解的果胶分子与钙离子重新结合形成稳定的组织结构，让蔬果的质地先变得脆硬，再利用高温（90℃以上）温度进行烹煮，破坏蔬果中酵素，使蔬果的营养成分可以不被破坏而有效保留下来，搭配均匀的急速冷冻后，让冷冻蔬菜在保有营养的同时，口感也更为升级！

不是所有蔬菜都适合冷冻处理

但目前市售的冷冻蔬菜种类并不多，最常见的就是常用在浓汤或炒饭的三色蔬菜（豌豆、玉米、红萝卜），无法迎合所有消费者口味喜好，主要原因是因为并非所有的蔬菜都适合用来做冷冻蔬菜。一般以口感质地较为坚硬、不易水分流失，且需要长时间烹煮才能熟透的蔬菜为主要加工对象。故可以知道若想透过杀菁的方式来保存蔬菜，选择适合的蔬菜也是重要的关键！

在家也能轻松做冷冻蔬菜

随着加工技术的进展，让这些冷冻蔬菜能在保有食材口感质地的同时，也将应有的营养价值有效的保留下来。但在家中又要如何简单的加工保存这些蔬菜呢？

其实一般透过滚水川烫或简单清炒的方式便可以轻松达到「杀菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷冻前要尽可能沥干水份，因为残留过多的水份在冷冻时候会产生冰晶，而冰晶就会破坏蔬菜的组织，进而导致这些蔬菜在退冰烹饪的时候口感不良或是变得软烂。

不过即使学会了简易的杀菁技术来保存蔬菜，还是要提醒各位这并不会让蔬菜的赏味期限变成「永远」，都将蔬菜冷冻处理也不会让你冰箱里的蔬菜消失，尽早趁新鲜吃掉它才会！